Horkovzdušná fritéza patří mezi spotřebiče, které se v kuchyních objevily rychle a často skončí na lince, protože je pořád po ruce. Není to zázračný přístroj a není to ani zbytečnost. Je to malá horkovzdušná trouba s ventilátorem, která se hodí na některé věci výborně a na jiné vůbec. Tenhle text vám pomůže rozhodnout, co do ní patří, jak přibližně spočítat její spotřebu a jak ji čistit, aby po ní nezůstával pach starého tuku.
Jak fritéza vlastně funguje
Princip je jednoduchý. Topná spirála ohřívá vzduch a ventilátor ho žene kolem jídla. Podle encyklopedického popisu tohoto typu spotřebiče proudí vzduch o teplotě až kolem 200 °C a jídlo, které je potřené tenkou vrstvou oleje, se na povrchu zapéká a zhnědne. Nejde tedy o smažení v oleji. Jde o pečení v rychle proudícím horkém vzduchu, proto stačí tak málo tuku.
Důležitý je tvar. Většina domácích modelů má košík nebo šuplík o objemu v řádu jednotek litrů. Existují i větší stolní trouby s horkovzdušným ventilátorem o objemu kolem 24 litrů. Malý prostor a blízkost topení jsou důvod, proč se jídlo ohřeje rychleji než v běžné troubě. Je to ale také důvod, proč se do košíku nevejde velká porce.
Co se v ní hodí a co raději nedávejte
Fritéza nejlépe zvládá malé množství jídla, které má být zvenku křupavé: brambory nakrájené na hranolky nebo měsíčky, zeleninu, kousky kuřecích stehen, křidélka, mražené výrobky určené k pečení, opékání a ohřev toho, co v mikrovlnce změkne. Skvěle se v ní ohřívá včerejší pizza nebo kus smaženého řízku, protože kůrka znovu ztuhne.
- Hodí se: pečená zelenina, brambory, kuřecí kousky, mražené polotovary podle návodu na obalu, ohřev křupavých zbytků, jednoduché pečení v menších formičkách.
- Hodí se s opatrností: ryby, maso v marinádě (kapající marináda se vypaluje na dno a kouří), sýry, které mohou vytéct.
- Nehodí se: tekuté těsto, polévky a omáčky, velmi lehké potraviny, které by ventilátor rozfoukal, a velké porce pro celou rodinu.
Praktická zásada: jídlo do košíku dávejte v jedné vrstvě nebo jen mírně překrývané a mezi kousky nechte mezery. Vzduch musí mít kudy proudit, jinak se povrch neopeče rovnoměrně. Přeplněný košík znamená, že se jídlo spíš dusí, než peče, a zůstane vlhké. Při přípravě většího množství je lepší udělat dvě dávky.
Malý trik, který pomáhá: v půli doby jídlo protřepte nebo obraťte. Horní strana totiž vždy dostane víc žáru než spodní.
Kolik elektřiny spotřebuje: jak to spočítat sami
Přesné číslo, které by platilo pro každý přístroj, dát nejde. Spotřeba závisí na příkonu konkrétního modelu, na době provozu i na tom, co připravujete. Dá se ale spočítat velmi snadno. Příkon najdete na štítku na spodní straně nebo v návodu, uvádí se ve wattech. Klasické fritovací hrnce mají podle českého encyklopedického popisu příkon obvykle 1500 až 2200 W, u horkovzdušných modelů se ale hodnoty liší, takže se řiďte štítkem vašeho kusu.
Postup je tento: příkon ve wattech vydělíte tisíci, čímž dostanete kilowatty, a vynásobíte dobou provozu v hodinách. Výsledkem jsou kilowatthodiny (kWh). Ty pak vynásobíte cenou za kWh z vaší poslední faktury.
Příklad výpočtu: pokud by měl přístroj příkon 1500 W (1,5 kW) a běžel čtvrt hodiny, spotřeboval by 1,5 × 0,25 = 0,375 kWh. Jde o ilustrativní příklad, ne o naměřená data. Přístroj s topnou spirálou a termostatem ale nemusí topit naplno po celou dobu, takže skutečná spotřeba se může od takového výpočtu lišit.
Proč se u fritézy často mluví o úspoře proti troubě? Hlavní důvod není zázračná účinnost, ale čas a objem (jde o úvahu, ne o změřené číslo). Běžnou troubu musíte předehřát a vyhřát prostor, který je pro dvě kuřecí stehna zbytečně velký. Malý košík se zahřeje rychle a po kratší dobu. U jednoho menšího jídla proto obvykle vyjde fritéza levněji. Jakmile ale pečete pro celou rodinu ve třech dávkách nebo potřebujete velký plech, výhoda mizí a trouba je rozumnější volba.
Podobně se počítá provoz každého spotřebiče s topením. Jak to vypadá u větší položky domácnosti, ukazuje článek o tom, kolik reálně stojí provoz klimatizace. A jak se dají spotřeby sledovat, se dozvíte v textu o chytrém elektroměru a jeho vlivu na účet.
Zdravotní stránka: zlatožlutá, ne černá
Když se škrobnaté jídlo, tedy brambory, chléb nebo obilné výrobky, peče při vysoké teplotě, vzniká v něm akrylamid. Podle českého encyklopedického popisu vzniká tato látka při zahřátí nad 120 °C reakcí cukrů s aminokyselinou asparaginem. Britský úřad pro bezpečnost potravin (FSA) doporučuje při smažení, pečení, opékání nebo pražení škrobnatých potravin usilovat o zlatožlutou barvu nebo světlejší a u balených potravin, například hranolků, dodržet pokyny na obalu.
Pro fritézu z toho plyne jednoduché pravidlo: jídlo nechte zezlátnout, ale nenechte ho ztmavnout do hněda a spálených okrajů. Nastavujte teplotu i čas podle návodu k přístroji a k potravině, ne podle toho, co se zdá nejrychlejší. Nejvyšší možná teplota přitom není u každého jídla ta nejlepší volba.
Tohle je obecná informace, ne zdravotní doporučení. Pokud máte onemocnění nebo speciální dietu, poraďte se s lékařem nebo nutričním terapeutem.
Čištění, aby fritéza nezapáchala
Zápach z fritézy nevzniká v přístroji sám od sebe. Je to zbytek tuku a drobků, které se při každém použití znovu zahřejí a připálí. Proto platí, že nejlepší čištění je hned po použití, dokud je tuk tekutý a nezaschlý.
- Odpojte přístroj ze zásuvky a nechte ho úplně vychladnout. Horké součásti ani tuk nikdy nečistěte.
- Vyjměte košík a šuplík a umyjte je v teplé vodě s jarem měkkou houbičkou. Většina modelů má nepřilnavý povrch, který drsná drátěnka poškrábe. Zda je nádobí vhodné do myčky, zjistíte v návodu k vašemu modelu.
- Vytřete vnitřek vlhkým hadříkem. Topná spirála bývá v horní části a usazuje se na ní tuk. Otřete ji hadříkem nebo měkkým kartáčkem, až když je zcela studená.
- Vnější plášť a přívodní kabel otírejte jen lehce navlhčeným hadříkem. Tělo přístroje s elektronikou se nikdy neponořuje do vody.
- Před uložením nechte vše uschnout. Vlhká fritéza uložená ve skříni začne časem zapáchat.
Když už fritéza zapáchá, pomůže důkladné umytí všech dílů a vyvětrání. Nepoužívejte agresivní chemii ani přípravky na trouby, které nejsou určené pro váš povrch. Vždy se řiďte pokyny výrobce, protože se u jednotlivých modelů liší.
Malý tip na závěr čištění: pokud fritézu používáte často, stačí po každém použití umýt košík a šuplík a jednou za čas důkladně vytřít vnitřek. Tuk se pak nestihne opakovaně připalovat a zápach se nevytvoří. Je to práce na pět minut, která ušetří mnohem delší drhnutí zaschlých vrstev.
Než si ji koupíte: tři rychlé otázky
- Kolik lidí vaříte? Pro jednoho nebo dva stačí menší přístroj. Pro čtyřčlennou rodinu bývá výhodnější větší objem nebo model se dvěma šuplíky.
- Kolik máte místa? Fritéza zabere na lince víc místa, než čekáte, a potřebuje volný prostor kolem sebe, aby mohl unikat horký vzduch.
- Použijete ji aspoň třikrát týdně? Pokud ne, hrozí, že skončí ve skříni a že se její pořízení nevyplatí.
Časté otázky
Je fritéza úspornější než trouba?
U jednoho menšího jídla obvykle ano, protože se malý prostor zahřeje rychle a nemusíte předehřívat velkou troubu. U velkých porcí nebo při několika dávkách za sebou rozdíl mizí. Přesné číslo si spočítáte z příkonu na štítku a doby provozu.
Musím do ní dávat olej?
Většinou stačí jen tenká vrstva, třeba na brambory. Množství a druh oleje ale upřesňuje návod k vašemu přístroji. Některé mražené výrobky olej vůbec nepotřebují.
Proč mi jídlo vychází suché nebo připálené?
Nejčastěji je příčinou příliš vysoká teplota, příliš dlouhá doba nebo přeplněný košík. Zkraťte čas, snižte teplotu a v polovině přípravy jídlo obraťte. Hledejte zlatožlutou barvu, ne tmavě hnědou.
Může se fritéza mýt v myčce?
Záleží na modelu. Některé košíky a šuplíky jsou označené jako vhodné do myčky, jiné ne. Jistotu vám dá jen návod výrobce. Elektrickou část přístroje do myčky nikdy nedávejte.
